Всеядните розета

Публикувано в сп. Твоят бизнес

Автор: Снежана Спасова

Малката черна рокля на гроздето“

Така наричат розето някои от най-големите имена във винения свят. Изключителното разнообразие от стилове – свежи, плодови, цветни, богати, леки, силни, деликатни, ефирни и пр., правят розетата идеален избор както за всеки сезон, така и за почти всяка храна. Простирайки се навсякъде в типовете и видовете вина, те намират завиден брой почитатели, който нараства значително по-бързо отколкото консумацията на вино като цяло. Подобно на „униформата на жените с вкус“, упорито налагана от Коко Шанел, специалното отношение на винопроизводителите към нежния пол в предлагането на брандове и стилове, помага на розето да навлиза и да завзема все повече територии на винения свят. Развитието на технологиите и пазара на розовите вина направиха нещо като преструктуриране в портфолиото на винарските изби, което намери положително отражение както върху годишните продажби, така и по отношение на списъка с предпочитани летни напитки.

Чаша вино с привкус на лятна романтика

В сезона на бирата и коктейлите, обичайно за повечето мъже по джапанки и къси панталони е да държат халба или кен. Виното все още е далеч от челните позиции на най-търсените алкохолни напитки през лятото, но нарастването на неговата популярност, особено сред по-младата и по-подвластна на модните тенденции част от потребителите, която е значително по-склонна да експериментира и да променя навиците си, осезаемо го дърпа напред. Колкото и пренебрежително да е отношението на заклетите привърженици на бирата и твърдия алкохол по време на летния сезон, мисълта за виното ги връхлита поне веднъж – било то в някоя прохладна нощ прекарана у дома, на вилата или на почивка край морето или планината. Чашата с вино под открито небе – на терасата, на яхтата, на пикник, на градинско барбекю, на поляната, на морския бряг и пр., рядко пропуска да не присъства в мечтите за романтично преживяване по време на дългоочакваната ваканция.

Свежо, плодово, лед и мехурчета

Това са качествата, с които най-често се асоциират т.нар. летни вина.
Повечето винени експерти са на мнение, че през слънчевия сезон най-подходящи са розетата и белите с преобладаващ мирис на цитрусови и/или жълти плодове като круши, кайсии и пъпеш, задължително охладени с лед и вода. От червените препоръчителни са по-леките и по-светли, а за комбинация с изпечените на огън меса най-удачни си остават силните вина с танинова структура и изобилие на тежки плодови аромати. Накратко, стига да искаме, няма пречка през цялото лято да се отдадем изцяло на вината, които харесваме. За да е пълно удоволствието и доволно небцето, трябва да не забравяме да охлаждаме и червените вина, като най-добре е преди сервиране да ги оставим в хладилника за 15-20 минути. Ако все пак изпитваме трудност на направим правилния избор, може да се доверим на социалните мрежи и да разгледаме снимките и статусите на нашите приятели, които непрекъснато ни информират с какво се хранят и какво пият.
През летните месеци не бива да пропускаме да си приготвим и Сангрия – бутилка вино, лимон, портокал, ябълки, праскови и др. нарязани на кубчета плодове, малко канела, малко коняк или бренди и много лед. Прекрасен коктейл за горещите вечери.

Кулинарни дуети за гастрономическо лято

Помолих младия и талантлив сомелиер и експериментатор в здравословната кухня Слави Райчев да предложи BBQ & Грил ястия към три български вина от уникални местни сортове и три чужди, емблематични за съответните страна, които да отговарят на три условия: перфектно да се комбинират с виното, да могат да се приготвят без да е нужно описание на рецепта и да съдържат не повече от три-четири продукта, вкл. гарнитурата.
Вината са носители на приза „ВИНО НА ГОДИНАТА 2018“ в шест от категориите и са избрани от почитателите на виното, посетители на дегустацията в България Мол в края на м.март тази година.


А ето и сомелиерските BBQ & Грил летни предложения на Слави Райчев:

RUPEL WINERY RUSALIi Tamianka 2017
Риба тон на грил с гарнитура от рукола и чери домати

EDOARDO MIROGLIO Bio Rose (Bouquet & Mavrud ) 2017
Сьомга на скара, поднесена с домашна майонеза и печен лук

LOGODAJ WINERY NOBILE Rubin 2015
Руладин от пилешко филе с бекон на BBQ със сушени домати и моцарела

VILLA MARIA Cellar Selection Sauvignon Blanc 2016 –Нова Зеландия
Гриловани кралски скариди с гуакамоле

FLEURS de PRAIRIE COTES DE PROVENCE Rose Grenash& Cinsault & Syrah 2017 – Франция
Аспержи на грил със шафранов сос

DANDELION VINEYARDS Lioness of McLaren Vale Shiraz 2014 – Австралия
Т-бон стек с гарнитура от печени зеленчуци, млечна царевица на грил и барбекю сос